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关于咖啡杯测的评鉴可分为六步：

第yi步：磨粉闻干香

研磨10克咖啡豆，放在3~5只样品杯里，然后吸闻咖啡粉释放出来的气体。香气反映了咖啡豆的味道本质，香气的力度反映咖啡的新鲜度，即咖啡豆从烘焙制好到研磨成粉放置的时间。香气来自于那些挥发性的芳香化合物。

第二步：破渣闻湿香

在新磨好的10g咖啡粉里倒入180毫升热水，浸泡4分钟。此时水面会形成一层帽状的外壳，用咖啡勺搅碎外壳，鼻腔吸入释放的气味，感受从水果味、草味到坚果味的丰富香味。香气的力度与原产地有关，也与咖啡的新鲜度有关。

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第三步：啜吸品味道

使用杯测勺取出6~8毫升咖啡液，快速吸入嘴里，使其均匀分布在舌头表面。感受感官神经末端出现的甜、咸、酸和苦味。留意舌头上不同敏感区域的反应能帮助我们抓住不同的特征。将咖啡液含在嘴里3~5秒钟，集中注意味道的类型和强度。

第四步：啜吸品香气

体味气味与体味味道是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡，由于水汽气压的变化，自助咖啡机批发厂家，使水中一部分有机物从液态变为气态，用力吸咖啡的动作会使气体进入鼻腔，从而使杯评者得以分析咖啡的气味。同时，评价咖啡的味道和气味，可感受到咖啡独i特的味觉特征。

第五步：慢品等回味

把咖啡液在口中含几秒钟，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉，把留在后腭的水汽送入鼻腔，利用鼻后嗅觉可以发现留在后腭的较重分子的气味。

回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的，类似巧克力味；或是篝火烟味，或是雪i茄烟味；有时会有类似---的香料味，如丁香味；有时像树脂，扫码自助咖啡机批发厂家，类似松i脂味；有时这几种气味都有。

第六步：感受醇厚度

咽下咖啡液后，用舌头轻轻滑过口腔上腭，感受咖啡的---。油质、顺滑程度可以反映咖啡的脂肪含量，重、厚及黏性可反映出咖啡的纤维和蛋白质含量。这些综合起来就构成了咖啡的醇厚度。